~ Restaurants & Bars | Restaurant Les 3 Vallées

Tables dressées dans la salle boisée de l’Hôtel La Chaudanne, qui propose un restaurant à Meribel et un bar à Méribel.

Brasserie

Le 80

Le 80 vous reçoit dès le petit-déjeuner et à partir de 17h sur la terrasse. Lieu idéal pour partager des moments conviviaux entre amis ou en famille ! Découvrez une carte revisitant les classiques de la cuisine française ainsi qu’une belle gamme de vins !

Découvrir Nos cartes Réserver

Pour démarrer

Petit-déjeuner

Le petit-déjeuner se dévoile chaque matin autour d’un généreux buffet : produits frais, sélection de pains et viennoiseries, espace détox & bien-être. Une parenthèse gourmande à savourer en salle ou en terrasse, incluse dans votre séjour.

Une vocation naturelle.

Il fera ses classes dans des maisons prestigieuses, épaulé par des chefs étoilés au guide Michelin, dont il retient la rigueur, l’exigence, le respect absolu du produit et le sens de la transmission. Ces années de formation affûtent son regard et ancrent les fondements de sa cuisine : précision, sincérité, équilibre.

Le 1er décembre 2005, il ouvre son propre restaurant : Le Saule Pleureur, à Monteux, entre Avignon et Carpentras. Il y développe une cuisine personnelle, créative et ancrée dans le terroir. Le 2 mars 2009, il obtient sa première étoile Michelin, fruit de trois années de travail intensif dans un lieu excentré du tourisme gastronomique. Il y assume tout : les marchés à l’aube, le jardin à entretenir, les services à orchestrer, l’administratif à gérer. Un quotidien dense et sans relâche, porté par une passion intacte.

Après sept années passées à faire vivre cet établissement, il tourne son regard vers les stations de ski, où la saison hivernale promet une dynamique nouvelle. En novembre 2013, une rencontre fortuite avec le directeur du Kaila, unique hôtel cinq étoiles de Méribel, change la donne : à l’issue d’un déjeuner au Saule Pleureur, on lui propose de reprendre la direction de la restauration. Il accepte.

Le 1er décembre 2013, il prend les rênes des cuisines de L’Ekrin, la table gastronomique du Kaila. Moins de deux semaines plus tard, l’établissement rouvre avec une équipe entièrement recomposée. Le défi est relevé avec brio : L’Ekrin obtient à son tour une étoile Michelin, confirmant la maîtrise et la constance du chef.

Depuis, Laurent Azoulay élargit son empreinte culinaire à travers Méribel : il signe la cuisine de L’Ekrin, mais aussi celle du restaurant Le 80, une brasserie festive et élégante, et participe à l’animation gastronomique globale des établissements du Kaïla***** et de La Chaudanne****. Toujours animé par la même volonté : offrir une expérience vraie, marier le raffinement au plaisir, l’exigence au partage.

Chef mais aussi entrepreneur, il revendique une approche complète de son métier. Il compose ses cartes comme on écrit un récit : en écoutant la saison, en respectant les produits, en cherchant à émouvoir sans jamais en faire trop. Sa cuisine se distingue par une précision technique, une élégance naturelle et une générosité sans effet de manche. Un style : raffiné mais lisible, instinctif mais structuré, local mais jamais figé.

“ Mon métier, c’est de raconter des histoires, avec des produits vrais, des assiettes lisibles, et une émotion au moment juste. ”

– Laurent Azoulay

Aujourd’hui, fort de plus de deux décennies d’engagement, Laurent Azoulay continue de bâtir une cuisine de territoire, de respect et de transmission – entre sommets alpins et racines provençales, entre l’étoile du Michelin et la chaleur d’un accueil sincère.